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自1816年Magendie提出含氮物質是動物日糧中的必需營養素以來（Munro，1964；Marliss，1977)，動物蛋白質營養代謝一直是研究的熱點問題。能量是評價飼料的重要指標，飼料能量濃度高低決定動物采食量、直接或間接地決定其它營養素的需要。Preston(1966)也指出動物只有在能量滿足的情況下，滿足蛋白質需要才有意義。因此，飼料能量與蛋白質的適宜比例是很重要的；這點也是業界共識，但目前國內飼料界設計配方時往往偏向于重蛋白質輕能量。
1．蛋能比的含義及發展
蛋白質和能量之間的這種關系通常被稱為蛋白能量比或能量蛋白比，簡稱蛋能比(P/E)或能蛋比(E/P)，蛋能比=粗蛋白濃度（g/Kg）÷消化能(或其他形態能) (MJ/kg)。隨著理想氨基酸模式的提出和應用，蛋白質營養實際上就是氨基酸營養，粗蛋白變得不再“重要”，如：NRC 2012版豬營養需要中已無粗蛋白項。蛋能比也就慢慢演變成用限制性氨基酸賴氨酸來表示，稱為賴能比，賴能比=賴氨酸濃度（g/Kg）÷消化能(或其他形態能) (MJ/kg)。
2．豬營養上蛋能比的研究
能量和蛋白質是動物日糧中兩大重要的營養素，為生長豬提供了機體維持、生長及生產所需的大部分營養物質。二者比例影響營養物質利用效率(楊鳳,2000)和機體代謝，對動物生長發育、健康、生產性能、繁殖性能、產品品質等都有影響。
從整理的各國豬的能量、蛋白、賴氨酸需要量及其比例來看（詳見表1）。㈠從絕對值：①生長豬消化能需要量以前期差異大（英國最少13MJ/kg、日本最多17.07MJ/kg），中后期差異較小；妊娠母豬（除NRC推薦較高外）、哺乳母豬和公豬消化能需要量差異不大。②生長豬粗蛋白需要量以前期和后期差異大、中間差異小，其中又以NRC推薦蛋白需要量最高；妊娠母豬和公豬粗蛋白需要量差異不大，哺乳母豬各國推薦值差異較大；③以賴氨酸需要量來看，生長豬各階段和配種公豬各國推薦量差異都不大、妊娠母豬居中、哺乳母豬最大。㈡二者的比值：①蛋能比生長豬各階段和各種豬的比值差異都比較大；②賴能比，哺乳母豬差異最大約40%，生長豬前期居中約25%，生長豬中后期、妊娠母豬及種公豬較小均在16%以下。下面就蛋白能量比爭議大的哺乳母豬、生長豬早期及實際生產中出入大的生長豬育肥階段做一綜述。
2.1. 蛋能比對哺乳母豬生產性能的影響
表1中各國推薦的哺乳母豬DE集中在13～14 MJ/kg、CP變異為13～18.5%、蛋能比集中在11-13 g/MJ·DE；結合最近研究，哺乳母豬飼糧DE13～14 MJ/kg、CP 17～18.5%、蛋能比為12-13 g/MJ·DE可能更適合我國當下哺乳母豬維持高繁殖性能的營養需要，且高營養水平飼糧有助緩解母豬泌乳期失重。唐春艷等（2005）采用固定蛋能比13，粗蛋白、消化能水平分別為18.50%& 14.23MJ/kg和17.10%& 13.20MJ/kg的兩種飼糧飼喂杜長大經產哺乳母豬：對乳成分和仔豬平均日增重沒有顯著影響，但可顯著影響哺乳母豬采食量（分別為5.24、5.80kg/天·頭）和泌乳期體重損失。于桂陽等（2002）采用固定蛋能比13，蛋白、消化能水平分別為15.41%&12.67 MJ/kg、16.89%&13.00 MJ/kg、18.28%& 13.78 MJ/kg的三種飼糧飼喂大約克純繁初產哺乳母豬：后兩組母豬繁殖性能較好，均顯著優于第一組，后兩組間無差異。陳國宇和陳連茂（2001）對54頭加系哺乳期母豬飼喂三種不同蛋能比飼糧為期21d，結果表明：蛋能比水平對母豬體失重無顯著影響；對母豬斷奶后至第一次發情間隔時間有極顯著影響, 蛋能比水平為12g/MJ·DE 時發情時間（5.7天）明顯少于10 g/MJ·DE（8.7天）和11g/MJ·DE（7.0天）水平時。由于在實際生產中幾乎沒有母豬能采食到我們理論推算出的采食量水平來發揮最大生產性能（Matzat等，1999），因此提高哺乳母豬采食量是此期營養的關鍵，而高營養水平的飼糧有助緩解采食不足造成的母豬泌乳期體失重。故母豬繁殖性能更好。且添加脂肪來源的能量有助提高仔豬成活率，妊娠后期及哺乳期添加脂肪提高仔豬成活率效果最佳（Coffey等，1982；Azain，1993：Averette等，1999; 盧榮洲等，2005)。Pettigrew(1981)總結了49個有關母豬飼喂脂肪影響仔豬成活率的試驗，其中63％為正效果，37％為負效果，總體提高仔豬成活率2.3％。而且發現，當群體仔豬成活率低于80％時，添加脂肪效果較為理想。
2.2 蛋能比對斷奶仔豬生產性能的影響
近年的研究表明，早期斷奶仔豬需要高能飼糧。陳曉春等（1999）報道：28~60 日齡與60~70 日齡仔豬達最佳生產性能的DE、賴氨酸和賴能比分別為：15.90 MJ.DE /kg、1.52%、0.96 g.Lys/MJ.DE與14.06 MJ.DE /kg、1.54%、1.10(g.Lys) /MJ.DE。這表明斷奶仔豬早期要達到最佳生長性能需要高能飼糧。蔣宗勇等（2005）研究表明在斷奶仔豬飼糧中添加油脂以提高飼料消化能，前期對生長性能無影響，2周后顯著提高，且添加6%效果最好；但王東進等（2006）報道，斷奶仔豬飼糧中脂肪添加量應在2～4%。這可能與高能日糧有利于提高應激條件下動物的免疫力有關（楊燁等，2004）。目前國內配方主要參考NRC（1998）和中國飼養標準（2004），乳仔豬料能量和賴氨酸水平一般在13.80～14.64MJ.DE/kg和1.3～1.5%、賴能比在1.0左右；可見能量低于最佳生長性能需要，蛋白需要一般采用低粗蛋白高氨基酸的模式，且通常都能滿足需要。
表1 各國豬的能量、蛋白、賴氨酸需要量及其比例的比較
| 國家及公布年份 | 生長豬（kg） | 種豬 | ||||||||
| 階段 | 中國·瘦肉型（2004） | 3～8 | 8～20 | 20～35 | 35～60 | 60～90 | 妊娠母豬 150～180kg |
泌乳母豬 180～240kg |
配種公豬 | |
| 美NRC（1998） | 3～5 | 5～10 | 10～20 | 20～50 | 50～80 | 80～120 | 妊娠母豬 175kg |
哺乳母豬 175kg |
配種公豬 | |
| 法AEC（1989） | 5～10 | 10～25 | 25～60 | 60～100 | 妊娠母豬 | 哺乳母豬 | ||||
| 日本（1987） | 1～5 | 5～10 | 10～20 | 20～35 | 35～70 | 70～110 | 妊娠母豬 | 哺乳母豬 | ||
| 英ARC（1981） | 0～3周齡 | 3～8周齡 | 15～50 | 50～90 | 哺乳母豬 | |||||
| 消化能DE（MJ/kg） | 中國·瘦肉型（2004） | 14.02 | 13.60 | 13.39 | 13.39 | 13.39 | 12.55 | 13.81 | 12.95 | |
| 美NRC（1998） | 14.23 | 14.23 | 14.23 | 14.23 | 14.23 | 14.23 | 14.23 | 14.23 | 14.23 | |
| 法AEC（1989） | 14.64 | 14.64 | 13.60 | 13.50 | 12.55 | 12.97 | ||||
| 日本（1987） | 17.07 | 15.48 | 14.27 | 13.81 | 13.47 | 13.56 | 12.39 | 13.81 | ||
| 英ARC（1981） | 13.00 | 13.00 | 13.00 | 13.00 | 12.59 | |||||
| 粗蛋白CP（%） | 中國·瘦肉型（2004） | 21.0 | 19.0 | 17.8 | 16.4 | 14.5 | 13.0 | 18.0 | 13.5 | |
| 美NRC（1998） | 26.0 | 23.7 | 20.9 | 18.0 | 15.5 | 13.2 | 12.4 | 18.5 | 13.0 | |
| 法AEC（1989） | 18.0 | 16.0 | 15.0 | 13.0 | 12.0 | 14.0 | ||||
| 日本（1987） | 28.0 | 22.0 | 18.0 | 16.5 | 15.0 | 13.0 | 12.0 | 15.0 | ||
| 英ARC（1981） | 20.8 | 18.2 | 15.6 | 11.2 | 13.8 | |||||
| 賴氨酸（%） | 中國·瘦肉型（2004） | 1.42 | 1.16 | 0.9 | 0.82 | 0.7 | 0.51 | 0.91 | 0.55 | |
| 美NRC（1998） | 1.5 | 1.35 | 1.15 | 0.95 | 0.75 | 0.6 | 0.54 | 0.97 | 0.6 | |
| 法AEC（1989） | 1.5 | 1.15 | 0.9 | 0.75 | 0.45 | 0.7 | ||||
| 日本（1987） | 1.55 | 1.18 | 1.02 | 0.84 | 0.72 | 0.6 | 0.42 | 0.63 | ||
| 英ARC（1981） | 1.45 | 1.27 | 1.1 | 0.78 | 0.63 | |||||
| 蛋能比（g/MJ） | 中國·瘦肉型（2004） | 14.98 | 13.97 | 13.29 | 12.25 | 10.83 | 10.36 | 13.04 | 10.42 | |
| 美NRC（1998） | 18.28 | 16.66 | 14.69 | 12.65 | 10.90 | 9.28 | 8.72 | 13.00 | 9.14 | |
| 法AEC（1989） | 12.30 | 10.93 | 11.03 | 9.63 | 9.56 | 10.79 | ||||
| 日本（1987） | 16.40 | 14.21 | 12.61 | 11.95 | 11.14 | 9.59 | 9.69 | 10.86 | ||
| 英ARC（1981） | 16.00 | 14.00 | 12.00 | 8.62 | 10.96 | |||||
| 賴能比（g/MJ） | 中國·瘦肉型（2004） | 1.01 | 0.85 | 0.67 | 0.61 | 0.52 | 0.41 | 0.66 | 0.42 | |
| 美NRC（1998） | 1.05 | 0.95 | 0.81 | 0.67 | 0.53 | 0.42 | 0.38 | 0.68 | 0.42 | |
| 法AEC（1989） | 1.02 | 0.79 | 0.66 | 0.56 | 0.36 | 0.54 | ||||
| 日本（1987） | 0.91 | 0.76 | 0.71 | 0.61 | 0.53 | 0.44 | 0.34 | 0.46 | ||
| 英ARC（1981） | 1.12 | 0.98 | 0.85 | 0.60 | 0.50 | |||||
2.3. 蛋能比對生長育肥豬生產性能的影響
從表1可以看出，育肥豬推薦蛋白一般為13%~15%、能量13 ~14 MJ/kg、蛋能比10g/MJ.DE ~ 11g/MJ.DE。NRC(1998)和中國飼養標準（2004）中育肥豬消化能的推薦值為14.23MJ/kg和13.39MJ/kg風干飼糧。在我國，由于飼料原料、配方成本和使用習慣的限制，大多數的飼糧能值無法達到上述推薦值，消化能多在12.54~12.97 MJ/kg之間。加之由于蛋白或氨基酸國家標準或行業標準中有硬性要求和養殖戶長期習慣關注蛋白指標，造成配方中蛋能比的失衡。而動物生長規律又是“先骨頭、再肌肉、后脂肪”，這就注定了能量在后期飼料配方中占蛋白比重加大。閆祥洲（2008）用固定DE為13.23MJ/kg，蛋能比分別為10.57和12.14g/MJ.DE的兩種飼糧飼喂初重約為65 kg的杜×(長×大)育肥豬、為期22d，試驗結果表明兩組生產性能差異不顯著，但經濟效益顯著，蛋能比10.57組平均每頭豬多收入7.85元。而王昕陟和沈洪歡（2009）研究表明在蛋能比固定為12.66g/MJ.DE的條件下育肥豬（初始體重約50kg）采食三種不同能量濃度飼糧，高能組（14.21 MJ.DE DE/kg）豬只飽感強、行為怪癖發生頻率最低、趴臥時間最多，有助提高生產性能。但飼糧能量直接關系動物體脂肪沉積水平，飼糧蛋能比與胴體脂肪沉積呈負相關、與胴體水分呈正相關，胴體蛋白質呈一定的正相關（李忠榮，2000)。
3．影響蛋能比的因素
影響飼糧蛋能比的因素很多，包括動物品種、動物階段、飼養目的、養殖環境等。動物品種不同，代謝、轉化效率、體組成等差異，對能量、蛋白及其比例要求自然就不同。動物所處階段不同，受生長發育規律的影響，蛋能比有所不同；一般蛋能比隨著動物日齡的增長而降低，這從表1中也可以看出。秦鵬等研究表明不僅飼料的蛋能比要控制在一定的水平，而且飼料的營養水平要控制在一定的范圍內經濟效益才最好，最高的營養水平生產性能最好，然而經濟效益卻不一定最好，并且在低能高蛋白營養水平和高能低蛋白營養水平之間，高能量低蛋白更有利于生產性能和經濟效益。飼糧能量和蛋白質保持適宜比例，對不適環境中的動物作用更為明顯。楊燁等（2004）研究表明應激條件下降低豬的蛋能比有利于提高動物免疫力。冷、熱應激均會提高動物的能量需要，但對蛋白質、賴氨酸和蛋氨酸的需要量和利用率無影響（楊鳳，2001）；故冷、熱條件下需要降低飼糧蛋能比。據報道，在平均氣溫7～9℃，18～35kg、35～60kg和60～90kg的豬適宜的蛋能比分別為10.54g/MJ.DE、9.84 g/MJ.DE和9.14 g/MJ.DE（楊鳳，2001）。但熱應激降低動物采食量，加上動物具有“為能而食”的本能尤其是家禽，提高蛋能比會導致其他營養物質的不足；故在熱應激條件下關于蛋能比的報道不一致。楊燁等（2004）和梅紹鋒(1998) 指出,熱應激條件下提高能蛋比可提高斷奶仔豬和生長育肥豬免疫力，有利提高生產性能。海南省的熱帶地區瘦肉型生長育肥豬飼養標準推薦25～50kg生長豬在熱季（13.11 g/MJ.DE）提高蛋能比（冷季：11.95 g/MJ.DE）。
4．結語
4.1 在設計配方蛋能比，在參考現有標準推薦值的基礎上，還需結合實際情況和目的進行適當修正。
4.2 現有豬應用需要標準推薦的蛋白、能量及蛋能比，在現代飼養條件下已顯示出其不足之處，有必要進行修改和完善，以便在變化了的飼養條件下繼續發揮其應用價值。
